Feinschmeckerabend der „Südland“-Köche

Singen: heimliche Hauptstadt von „Südland“


Feinschmeckerabend in Freiburg-Munzingen

Die besten Köche aus dem Breisgau und Markgräfler Land servieren im Schloss Reinach einen kulinarischen Genuss


Südland Köche kochen wieder!

Endlich!, sagen nicht nur die Gäste


Liebe Gäste und Freunde der Südland Köche

Morgen ist Heute schon Gestern


Wir wünschen Ihnen

immer etwas Gutes auf dem Teller


Der Südland Köche-Führer wird zum Bestseller

Liebe Freunde der Südland Köche


Feinschmeckerabend der Südland Köche Hochrhein-Südschwarzwald

im Küchenstudio Dick in Lauchringen am Mittwoch, 6. Mai


Liebe Feinschmecker und Südland Fans,

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Südland-Köche stehen füreinander ein

In neun Regionen von der Ortenau und dem Markgräflerland bis Oberallgäu und Kleinwalsertal


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Neuer Linzgau-Köche Cuvée

Ein wahrer Linzgauer mit Burgunder Blut


Willkommen in Oberstdorf am 30.6.2010

5 x 2 Eintrittskarten zu gewinnen


Grenzenlos – am Bodensee

Fahr-mal-hin SWR-Fernsehen 24.11.09 um 22 Uhr


„Die Schwarzwald Baar Köche“

das war ein Schlemmen und Schmatzen


Coookies

Über 100 Köche in „Südland“ vereint!


Manifest und Kooperation mit TMBW in Singen verabschiedet


Das gemeinsame Ziel: Höchster Genuss mit besten Lebensmitteln und traditionellem Handwerk

Singen – Ein Manifest haben sie verabschiedet und dazu – ganz wie es sich für die besten Köche der Region gehört – feinste Häppchen gereicht und besten Wein geschlürft. Angerichtet hatte „Die Redaktion“, Überlingen. Serviert hatten Njoschi Weber und Erich Schütz: „Südland“ – Die Köche der Genussregion! Über 100 Küchenchefs vom Markgräfler Land, über den Schwarzwald, Bodensee, Oberschwaben, Allgäu, Kleinwalsertal, Vorarlberg und den Thurgau haben sie ausgesucht und in Singen in der Stadthalle vereint. Köche, die sich in erster Linie ihrem traditionellen Handwerk verschrieben haben, und die alle eine umweltschonende Landwirtschaft fördern, die sich am Prinzip der Nachhaltigkeit orientiert, mit dem Ziel natürliche Lebensgrundlagen, Artenvielfalt und Ressourcen zu schonen und dauerhaft zu erhalten.

Aus der baden-württembergischen Landeshauptstadt Stuttgart war Rainer Laubig, von der Tourismus-Marketing GmbH, nach Singen angereist. Er vertritt in erster Linie Baden-Württemberg als „Genießerland“. Die staatsübergreifende Gründung von „Südland“ quittierte er dennoch mit Beifall: „Wir rühren alle im gleichen Topf“, freute er sich, „zum Wohle der Besucher Baden-Württembergs und der Gäste in unseren Restaurants.“
Die über 100 Köche Südlands stehen für einen gemeinsamen Kulturraum. Von Freiburg bis Oberstdorf gilt in den Küchen eine gemeinsame Tradition. Die Zutaten variieren je nach Regionen. Jede Küche für sich steht für ihren eigenständigen, regionalen Geschmack. „Das ist ja der Reiz und die Freude“, sagt Georg Netzhammer, vom Weingut Engelhof in Hohentengen, „ganz wie im Weinbau, nur so dürfen wir eine bunte Geschmacksvielfalt erleben!“

Einheit und Vielfalt

Diese Vielfalt bewiesen die Winzer und Köche am gleichen Abend. Mehrere Weingüter stellten ihre aktuellen Jahrgänge vor, während 17 Köche – von Freiburg bis Oberstdorf – einen Querschnitt der Geschmacksnuancen des Südland präsentierten.
Den weitesten Weg zurück gelegt hatten Ludger Fetz und Axel Kulmus aus dem Allgäu, bzw. Oberstdorf und Stiefenhofen. Sie servierten den rund 600 Gästen eine traditionellen „Käs´Knödel“ mit mariniertem Wurzelgemüse. Aus den Höhen Heiligenbergs war Clemens Baader angerückt, mit seinen legendären „Berghäppchen“. Aus dem Linzgau boten Peter Vögele und Markus Keller, beide aus Überlingen-Lippertsreute, Filetspießle auf Erbspüree und gefülltes Emmertäschle mit Walnusspesto an. Die Vertreter der See-Küchen brillierten mit Hechtklößchen aus Konstanz, oder dem Mooser Fischtopf und aus dem Schwarzwald präsentierten Günther Kummerländer und Rüdiger Bosse „Bäckle vom Spanferkel“ und Gänseleberterrine mit Kaviarsößle.
Gemeinsam bewiesen damit die Südland-Köche ihre Vielfalt in ihrer Einheit, ganz nach ihrer neuen Präambel: „Südland-Köche pflegen kollegiale und freundschaftliche Beziehungen und unterstützen sich gegenseitig.“ – Zum Wohle der Gäste, wie die über 600 Besucher in der Singener Stadthalle schmecken durften.

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Fotos von Frank Mueller