Die Köche Ortenau Breisgau Markgräflerland
Bernhard König
Parkhotel Adler Restaurant Adler Stuben
Adlerplatz 3
79856 Hinterzarten
Germany
T +49 7652 1270
E
W www.parkhoteladler.de
Jedes Gericht verströmt die Aromen der Region. Das Parkhotel gehört zu den Naturparkwirten. Die Lieferanten sind in der Region „Naturpark Südschwarzwald“ daheim. Der Küchendirektor Bernhard König kennt sie zum Teil persönlich. „Das schafft Vertrauen, das uns auch unsere Gäste entgegenbringen“, freut er sich. Regionale Küche bedeutet viel Handarbeit in der Küche, doch genau dies hat Alexander Kolodziej bewogen im Parkhotel anzuheuern. Heute stellt er mit Bernhard König täglich ein neues Menü mit frischen Lebensmitteln der Landwirte zusammen.
Der Charme der Schwarzwälder Geschichte und das Flair des noblen Parkhotels spiegeln sich in den fünf verschiedenen Gaststuben wider. Vom traditionellen Wirtshus mit alter Holzvertäfelung und niedriger Decke, bis zu dem neugestalteten Bergkristall, oder an sonnigen Tagen auf der Restaurantterrasse, die Gäste sitzen, wo auch immer, mitten in einer märchenhaften Schwarzwald-Idylle.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Naturparkwirt,
Schmeck den Süden 2 Löwen,
Südland Köche
Zimmer:
64 Zimmer und Suiten
Bernhard Männle
Hotel Kimmig Restaurant - Café
Kniebisstraße 57
77740 Bad Peterstal-Griesbach
Germany
T +49 7806 1055
E
W www.hotel-kimmig.de
„Ich bin ein Bauernjunge, Schlachttage waren zu Hause Festtage“, erinnert sich Küchenchef Bernhard Männle an seine Jugend. „Ich weiß, wie gut Schweinefleisch schmecken kann, wenn man die Tiere ordentlich hält und ihnen Zeit lässt zu wachsen.“ Bernhard Männle trägt den Geschmack natürlich aufgewachsener Schweine noch auf der Zunge. Die Filets der „Strohschweine“ der Metzgerei Birk, aus Oppenau, erinnern ihn an die gute, alte Zeit. „Vielen meiner Gäste geht es genauso“, freut sich der Küchenchef, „der Geschmack es ist ein Stück Heimat!“
Holzschindeln dominieren von außen, auch die Terrasse ist ein Glanzstück heimischer Holzhandwerkerkunst. Natürliche Materialien spiegeln die Philosophie der Wirtsleute. Im Gastraum echter Holzparkettboden, Eichentäfer an den Wänden und Kirschholztische. Natur pur! – Wie die Lebensmittel der Küche.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag
Auszeichnungen:
Mitglied der Fleischerzeugung Renchtal e.V. und zertifizierter Wandergastgeber,
Südland Köche
Zimmer:
12 Zimmer
Christian Bischoff
Hotel Stadt Lörrach Event-Restaurant Hebel & Restaurant 1760
Belchenstraße 19a
79539 Lörrach
Germany
T +49 7621 592040
E
W www.hotel-stadt-loerrach.com
„Allesamt direkt vom Bauer und Züchter ganz aus der Nähe“, erklärt uns Christian Bischoff sein Dreierlei vom Tuniberger Bio-Pilz. Und die Vielfalt der verarbeiteten Kartoffeln steht in nichts nach, kleine, große, gelbe oder blaue Süßkartoffeln machen hier das Potpourri bunt. Mal als Püree oder Tarte, gespickt mit Salaten und Kräutern der Saison, ergänzen den Genuss. Als überzeugter Regionalkoch und Gourmet mit internationaler Erfahrung ist Christian Bischoff der perfekte Küchenchef im Restaurant Hebel des Stadthotel in Lörrach.
Das Hotel Stadt Lörrach gehört mit seinen 63 Metern Höhe zu den höchsten Gebäuden in Lörrach, mit seinem Komfort und den Küchenkünsten von Christian Bischoff ist es im wahrsten Sinne überragend. In dem geschmackvoll stylish eingerichteten Restaurant 1760 findet man eine ebenso spannende Küche, die Christian Bischoff als gelungene Mischung aus Crossover und regionalen Gerichten bezeichnet. Auch auf der einladenden Terrasse lässt es sich gut verweilen und nach dem Essen in der Smokers Lounge entspannt eine Zigarre genießen. Zur Sommerzeit wird zu wöchentlichem Summertime BBQ auf die Terrasse eingeladen.
Öffnungszeiten:
Restaurant 1760
Montag bis Freitag 12 bis 14 Uhr (Business Lunch) und 18 bis 22 Uhr
Bar 1760
Täglich 16 bis 23 Uhr
Mai-September Summertime BBQ; Donnerstag: Terrasse Event-Restaurant Hebel
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
178 Zimmer sowie 38 Studios und 7 Appartements im Boardinghaus
Christoph Kaiser
Jacobi Restaurant
Herrenstraße 43
79098 Freiburg
Germany
T +49 761 38030
E
W www.jacobi-freiburg.de
Man will es nicht glauben, es ist ein Bild wie aus einem Märchen aus der guten alten Zeit. Christoph Kaiser geht tatsächlich täglich auf den Markt in Freiburg, besucht seine ausgewählten Bauern, kauft bei ihnen, was sie frisch geerntet haben, überlegt erst danach, wie er die frischen Produkte zubereiten kann und schreibt zurück in der Küche, täglich eine neue Speisekarte. „Das ist die Herausforderung und auch unser Spaß als Koch“, wischt er alle Bedenken des täglichen Leistungsdrucks zu Seite, „so können wir unsere Gäste mit immer neuen, kreativen Kombinationen überraschen.“
Mitten in der Freiburger Altstadt hat das Jacobi in der ehemaligen Winzerstube des Traditionshotel Schwarzwälder Hof vor einem Jahr geöffnet, schon ist es ratsam zu reservieren! Knapp 30 Sitzplätze bietet das Restaurant auf samtenen Polsterstühlen und Sitzbänken, deren helle Orangetöne, dem mit viel dunklem Holz ausstaffiertem Gastraum, einen leichten, modernen Style geben in gediegenem Ambiente.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag, Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Stern und 1 grüner Stern,
Gault Millau 2 rote Hauben,
Gusto 6 Pfannen,
Südland Köche
Zimmer:
Daniel Fehrenbacher
Hotel Restaurant Gasthaus Adler
Reichenbacher Hauptstraße 18
77933 Lahr-Reichenbach
Germany
T +49 7821 906390
E
W www.adler-lahr.de
Daniel Fehrenbacher ist als leidenschaftlicher Jäger seit jungen Jahren mit der Natur verwachsen wie nur wenige Sterneköche. Der Michelin schreibt: „Er legt Wert auf Bezug zur Region und zur Jahreszeit, was nicht zuletzt seine Wildgerichte erkennen lassen.“ Doch der Mann ist geprägt von der französischen Kochkunst, er kennt den legendären Großmarkt Rungis in Paris wie die Bauernmärkte der Ortenau und will seinen Gästen servieren, was ihm schmeckt. „In den Sommermonaten ist es einfacher in der Region zu bleiben“, gibt er zu und überrascht mit einem Zander, nachhaltig aus dem Rhein gefischt.
Der Adler ist ein Traditionshaus, doch wer das Restaurant betritt, staunt über die moderne Schwarzwälder Innenarchitektur: Klassisch der Herrgottswinkel, Schwarzwalduhr, grüne Kachelofen-Elemente – dagegen knallig rot die moderne, lederne Sitzgarnitur. Im neuen Gasthaus steht der wohl längste Stammtisch der Ortenau. Die Holzstühle sind mit feinem Filz bezogen, von der Wand schauen die Wildtiere des Schwarzwaldes von Schwarz-Weiß-Bildern. Davor lockt eine Terrasse im Schatten eines Baumes.
Öffnungszeiten:
Gourmetrestaurant
Ruhetag: Sonntag, Montag und Dienstag
Gasthaus
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Stern,
Gault Millau 3 Hauben,
Feinschmecker 3 F,
Südland Köche
Zimmer:
22 Zimmer
Francesco Caridi
Ristorante-Pizzeria San Marino
Hansjakobstraße 110
79117 Freiburg im Breisgau
Germany
T +49 761 69420
E
W www.ristorante-pizzeria-sanmarino.eatbu.com
Absolute Frische zeichnet die italienische Küche aus. Frisch muss das Gemüse sein und der Fisch erst recht. Mit Thunfischen und Schwertfischen kommen die Fischer aus Francesco Caridis Heimatort Reggio, am südlichsten Zipfel Italiens, meist von ihrem Fang zurück. Stolz zeigt der kalabrische Koch seine Fischvariationen im Freiburger Stadtteil Waldsee, lacht und sagt: „Das ist meine regionale Küche!“ Den Schwertfisch fangen die Fischer traditionell mit Leinen, den Thunfisch mit Harpunen. „Keine Schleppnetze“, zeigt er stolz die Siegel, auf nachhaltigen Fang achtet er, auch wenn er den frischen Fisch im elsässischen Großmarkt in Mulhouse kauft, wohin er zweimal die Woche fährt.
Stillleben italienischer Genüsse zieren die Wände des San Marino neben Bildern der Elf des SC Freiburg. Von außen mag das Ristorante wenig spektakulär erscheinen, doch wer eintritt, fühlt sich unvermittelt wie im Clubhaus des SC in Italien. Viel Holz, warme Farben und Bilder des Maestros mit berühmten Stammgästen bestimmen den Charme des Ristorantes. An schönen Tagen sitzen die Gäste auf der Terrasse, genießen Pasta und Fischgerichte, und erfahren, Bella Italia liegt für Freiburger gleich um die Ecke.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag (außer an Feiertagen)
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Hermann-Josef Strecker und Thierry Esch
Hotel & Restaurant Hirschen
Rathausweg 2
79286 Glottertal
Germany
T +49 7684 810
E
W www.hirschen-glottertal.de
Thierry Esch zaubert aus dem wertvollem Fisch mit frischem knackigem Salat von Glottertäler Bauern, eine bei den Gästen seit Jahren beliebte Vorspeise. Und Hermann Strecker verweist auf den Forellenzüchter Franz Rösch aus Gengenbach, der seine Forellen liebt und sie angeblich alle beim Namen kennt. Schon lange beziehen sie im Hirschen Glottertal ihre nachhaltigen Zutaten aus der Nähe, aus Wäldern, von Wiesen, Feldern und den Weinbergen aus dem Füllhorn Südbaden, dem Dreiländereck.
Majestätisch weist der gusseiserne Hirsch auf die Einfahrt zum Hotel Hirschen hin. Prächtig und eindrucksvoll sind die verschiedenen Gasträume. Nobel und weiß eingedeckt sind die Tische. Im neu gestalteten Frühstücksraum vermittelt eine Fotowand auch bei Regenwetter Sonnenschein über dem Glottertal. Das Restaurant bietet eine sonnige Terrasse, wie auch die angrenzende Winzerstube direkt neben der vorbeisprudelnden Glotter.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Auszeichnung,
Südland Köche
Zimmer:
49 Zimmer
Karl-Heinz Lott
Hotel Gasthof Engel
Dorfstraße 43
77767 Appenweier-Nesselried
Germany
T +49 7805 919181
E
W www.gasthof-engel.de
„Nachhaltigkeit ist für uns sehr wichtig“, erklärt Küchenchef Karl-Heinz Lott: „Aber es darf kein Dogma sein.“ Saisonalität und kurze Wege haben in seiner Küche hohe Priorität. Die Vielfalt will sich Lott allerdings nicht einschränken lassen – zum Wohle seiner Gäste. Das Prinzip Nachhaltigkeit hat zudem viele Facetten: Dazu gehört im Engel zum Beispiel die ausschließliche Nutzung von Ökostrom oder die Verwendung heimischer Hölzer beim Innenausbau durch einen lokalen Schreiner.
Am Gasthof Engel kommt man in Nesselried nicht vorbei. Das gepflegte Haus liegt im Herzen des Dorfes, wo sich die Hauptstraßen kreuzen und versprüht echten ländlichen Charme. Das gilt auch für die ebenso gemütlichen wie hellen Gasträume, zu denen auch ein zünftiger Stammtisch zählt. Ein echtes Kleinod ist der zauberhafte blütenreiche Garten, der an die sonnige Terrasse direkt angrenzt und die Gäste schnell in eine andere Welt versetzt. Besonderheit ist eine Etage höher der schmucke Außenpool für Hotelgäste, die Erfrischung suchen.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag
Auszeichnungen:
Gusto Empfehlung,
Haus der Baden-Württembergischen Weine,
Schönes Gasthaus - Landkreis Ortenau,
Varta-Führer 1 Diamant,
Empfohlenes Weinhotel - Tourismus-Verband Baden-Württemberg e.V.,
Südland Köche
Zimmer:
15 Zimmer
Martin Herrmann
Relais & Châteaux Hotel Dollenberg
Dollenberg 3
77740 Bad Peterstal-Griesbach
Germany
T +49 7806 780
E
W www.dollenberg.de
Martin Herrmann ist ein Kind der Region. Alles, was rund um den Dollenberg wächst und schmeckt verarbeitetet der 2-Sterne-Koch in seiner Küche. „Wir haben hier den besten Spargel“, urteilt er und die Erdbeeren, die ihm sein Freund, Willi Wurth, aus Oberkirch-Zusenhofen, liefert, zählt er ebenfalls zu den feinsten! „Der Vorteil ist: regionales Obst oder Gemüse können wir absolut frisch servieren, das ist ein unschlagbarer Pluspunkt!“ In seinem Gourmetrestaurant Le Pavillon serviert er Loup de mer mit Spargel. Der Spargel wurde erst am Morgen gestochen, so hat er den vollen Geschmack. Der Wolfsbarsch dagegen wurde zugegeben nicht in der Rench geangelt.
Man sitzt im Le Pavillon wie in einem freistehenden, leichten Bauwerk mit Rundumsicht und blickt durch große, helle Fenster in das Grün des Renchtals. Oder man genießt die zünftige Kaminstube, mit warmen Hölzern ausstaffiert wie in einer noblen Schwarzwaldstube. Von der Terrasse reicht der Blick ebenfalls weit in das Renchtal.
Öffnungszeiten:
Le Pavillon
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
Kaminstube
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Le Pavillon
Guide Michelin 2 Sterne,
Gault Millau 16 Punkte,
Gusto 8 Pfannen,
Südland Köche
Kaminstube
Guide Michelin Bib Gourmand,
Gusto 5 Pfannen,
Südland Köche
Zimmer:
83 Zimmer und Juniorsuiten
Martin Sklenar
Restaurant Springbrunnen
Springstraße 11
77704 Oberkirch-Tiergarten
Germany
T +49 7802 7058383
E
W www.restaurant-springbrunnen.de
„Regionalität und Nachhaltigkeit hängen für mich zwar eng zusammen“, sagt Küchenchef Martin Sklenar, der sich mit seinem Restaurant Springbrunnen im Oberkircher Teilort Tiergarten binnen kurzer Zeit einen Namen erworben hat. Doch sie seien nicht zwangsläufig gekoppelt. Die lokale Erzeugung fördere die örtliche Wirtschaft und sorge für kurze Transportwege, doch garantiere sie allein noch keine umweltfreundliche Produktion, erklärt der Küchenchef. Da müsse man schon genau hinschauen.
Der Springbrunnen plätschert vor dem Restaurant. Unmittelbar dahinter klettern die Rebzeilen den Hang hinauf und geben der sonnigen Terrasse ihren Namen: Weinberggarten. Drinnen in der Gaststube erwartet die Gäste eine gemütliche Atmosphäre mit Ortenauer Winzerseligkeit. Geprägt wird sie von lebendigen Holzstrukturen und rustikalem Flair. Die aktuelle Speisekarte findet der Gast täglich auf der zentralen Schiefertafel.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch geöffnet ab 17 Uhr, Sonntag auch 12-14 Uhr
Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib-Gourmand,
1. Platz bei „Dein Lokal – mein Lokal“, Südlandköche
Zimmer:
Martin und Dieter Krause
Landgasthof Rebstock Egringen
Kandernerstraße 21
79588 Efringen-Kirchen / Egringen
Germany
T +49 7628 90370
E
W www.rebstock-egringen.de
Als noch niemand über eine nachhaltige Unternehmensidentität sprach, hatte die Familie Krause sie schon lange umgesetzt. Schon vor Jahren übernahm Martin Krause in der siebten Generation die Leitung des Gasthauses von seinen Eltern. Gemeinsam mit seinem Vater Dieter beweist er in der Küche des Rebstock, wie bodenständige Küche, mit nachhaltigen Lebensmitteln der Region auf Haute Cuisine Niveau zubereitet werden kann. Ein Glück für Feinschmecker, die im Rebstock Egringen einkehren.
Der Landgasthof versprüht in der siebten Generation den Charme traditioneller Gastlichkeit, wie er dem Markgräflerland eigen ist. Die wuchtigen und stabilen Außenmauern stehen für ein solides Fundament, das sich im Innern mit dem Kachelofen im Gastraum fortsetzt und ein stilvolles Flair verbreitet. Solide und geschmackvoll laden zwei helle Gasträume ein, eine Gartenterrasse mit Wintergarten und der historische Gewölbekeller, der für kleinere Gesellschaften oder Weinproben öffnet.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
11 Zimmer
Oliver Fritzsche
Hotel Schloss Reinach
St.-Erentrudis-Straße 12
79112 Freiburg-Munzingen
Germany
T +49 7664 407450
E
W www.schlossreinach.de
„Unsere Möhren sind nachhaltig,“ sagt Küchenchef Oliver Fritzsche „sie stammen von Bauern direkt nebenan von Schloss Reinach, in Bioqualität,“ fügt er hinzu. Das Gemüse wird auch mit Wurzel bezeichnet, in Süddeutschland wird der Name Karotte für junge Rüben verwendet. Karotten sind international und werden fast auf der ganzen Welt angebaut. Der Küchenchef ist ein echter Karottenflüsterer, er zaubert die verschiedensten Texturen und Variationen aus dem Wurzelgemüse. Heute serviert er uns im Cross-Over, einem der drei Restaurants im Schloss Reinach, Carrot Cake, Variationen von der Karotte.
Gleich 3 Restaurants umranden den Innenhof des Hotel Schloss Reinach. S‘Herrehus hieß das erste Restaurant, heute heißt es Regional. Die Küche fokussiert ihr Angebot nachhaltig auf regionale Lebensmittel. Das Interieur und die Dekorelemente aus natürlichen Materialen ergänzen mit moderner Wirtshausatmosphäre den Anspruch der Küche. Eine Weltreise der Speisen erwartet die Gäste im Cross-Over, das ehemalige Badische Wirtshus. Moderne Einrichtungselemente treffen hier auf Naturmaterialien. Beide Küchen werden geleitet durch Küchenchef Oliver Fritzsche. In der Vivothek werden hausgemachte Pasta, leckere Antipasti, knackige Salate serviert.
Öffnungszeiten:
Restaurant Regional
Ruhetag: Dienstag bis Freitag
Restaurant Cross-over
Ruhetag: Sonntag und Montag
Restaurant Vivothek
Ruhetag: Sonntag und Montag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Südland Köche
Zimmer:
98 Zimmer und Suiten
Pasquale Viglioglia
Donna Selvatica
Talweg 4
77654 Zell-Weierbach
Germany
T +49 781 9190999
E
W www.donna-selvatica.de
Um eine regionale Ortenauküche kümmert er sich nicht viel, Pasquale Viglioglia ist ein Kind der italienischen Region Basilicata und genau diese Genüsse will er möglichst seinen Gästen unverfälscht in Zell-Weierbach bieten. Wichtig für ihn ist, dass er mit den Lebensmitteln seiner Heimat im Einklang bleibt. Sein Olivenöl stammt von eigenen Olivenbäumen, die er selbst pflegt, erntet und danach die Oliven in der Dorfmühle seines Heimatortes presst. Gutes Olivenöl wird heute teuer gehandelt. Der Klimawandel, Erderwärmung und Wassermangel machen Oliven teuer. Bei Pasquale Viglioglia wissen die Gäste, er serviert ihnen garantiert ein unverfälschtes, hochwertiges extra natives Olivenöl!
Abgelegen vom Touristenrummel stehen solch ehrwürdige Ristoranti auch in Italien. Seit 1875 werden inmitten von Zell-Weierbach die Gäste bewirtet, mit Spaghetti Vongole allerdings erst seit die Wirtschaft Donna Selvatica heißt. Der Charakter des Hauses ist kaum verändert, doch wer in das alte Fachwerkhaus eintritt, steht vor einer dunkelroten, italienischen Designer-Anrichte und einer großen Espressomaschine. Auf der Terrasse sitzen die Gäste wie in Bella Italia vor einer Trattoria.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Paul Burger
Gasthof Hirschen-Dorfmühle
Dorfstraße 19
79215 Biederbach
Germany
T +49 7682 327
E
W www.hirschen-dorfmuehle.de
Das Thema Nachhaltigkeit ist Paul Burger geradezu auf den Leib geschneidert. Das ist bei allem zu spüren, was er anpackt. Dennoch schränkt er ein: „Nachhaltigkeit darf nicht zur Ideologie werden.“ Burger ist überzeugtes Slowfood Mitglied und lebt den Gedanken wie kaum ein anderer – unter anderem mit Gerichten vom heimischen Reh oder Bratwürsten vom Wildschwein. Doch bleibt der Schwarzwälder „ganz entspannt“, wie er sagt, und ist pragmatisch: „Man muss das Machbare tun und das Ganze wachsen lassen.“
Zufällig kommt man im versteckten, aber um so idyllischeren Biederbach nicht vorbei. Es sei denn der Gasthof Hirschen-Dorfmühle dient als willkommene Zwischenstation auf dem Zweitälersteig, der in Waldkirch startet. Doch ein Abstecher lohnt sich auch ohne Wanderung. Im heimeligen Gastraum verbindet sich Schwarzwälder Tradition mit ihren modernen Facetten. Im Sommer können Genießer im Garten des Hauses tief durchatmen.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag, Mittwoch ab 17.00 Uhr geöffnet
Auszeichnungen:
Schmeck den Süden 1 Löwe,
Slow Food Mitglied,
Südland Köche
Zimmer:
11 Zimmer
Peter Leppert
Jägersteig Hotel Restaurant Café
Kappelwindeckstraße 95a
77815 Bühl
Germany
T +49 7223 98590
E
W www.jaegersteig.de
„Vom Hof frisch auf den Tisch“ diese Philosophie ist die Überschrift der Speisekarte im Hotel Restaurant und Café Jägersteig in Bühl. Küchenchefin Anastasia Makridou und Hausherr Peter Leppert erzählen uns, dass hier schon immer nachhaltig gedacht wird und die Familie des Patron belegt eindeutig diese These. Das Obst kommt direkt von Cousin Bruno, wie auch das Brot, das nach altem Rezept der Oma im Holzofen gebacken wird.
Der schönste Platz – vielleicht der gesamten Ortenau – ist auf der Terrasse vom Jägersteig. Wer dort sitzt, dessen Blick schweift über die umliegenden Weinberge bis weit über das Rheintal hinaus zu den Vogesen. Und wer schon Mittags hier sitzt, will bis zum Abend bleiben. Wenn es kühl wird, bietet das sehenswerte Café einen Szenenwechsel in die goldenen 50er Jahre. Das Restaurant empfängt mit modernem Flair.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag
Auszeichnungen:
Haus der Baden-Württemberger Weine,
Schlemmer-Atlas,
Südland Köche
Zimmer:
10 Zimmer
Ralf Müller
In vino veritas Genussrestaurant
Steinacher Straße 9
77716 Haslach
Germany
T +49 7832 9944695
E
W www.in-vino-haslach.de
Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah. So könnte man den Leitgedanken des Haslacher Küchenchefs Ralf Müller zum Thema Nachhaltigkeit beschreiben. „Wir haben hier soviel Wild“, sagt er. „Da brauchen wir kein Elchschnitzel.“ Auf der anderen Seite bekennt sich Müller ehrlich zum Rindfleisch aus Irland. „Das ist für mich der kürzeste Weg zu gleichbleibender Qualität und Verfügbarkeit “, sagt er, „und es kommt aus der Europäischen Union.“
Geschmackvolle und geradlinige Eleganz kennzeichnet das einladende Genussrestaurant In Vino Veritas, das durch schöne Fotografien an den Wänden noch aufgewertet wird. Die Gastgeber haben so ein helles und zeitgemäßes Wohlfühlambiente geschaffen, das zu den anspruchsvollen Gerichten aus der Küche bestens passt. Im Sommer lassen sich die Speisen auch auf einer kleinen Terrasse genießen.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag
Auszeichnungen:
Guide Michelin,
Falstaff Restaurant & Gasthaus Guide Sonderpreis für hervorragende Gastlichkeit,
Schönes Gasthaus - Ortenau-Kreis,
Südland Köche
Zimmer:
9 Zimmer
Simone Beha
Wasserschloss Inzlingen
Riehenstraße 5
79594 Inzlingen
Germany
T +49 7621 47057
E
W www.inzlinger-wasserschloss.de
Das Erlebnis Wasserschloss Inzlingen ist nachhaltig. Die Küche ist sowohl regional als auch international inspiriert. Simone Beha achtet in erster Linie auf die Qualität der Lebensmittel und kennt Bauern, Züchter, Lieferanten und Herkunft persönlich. Zu den Dauerbrennern oder als Signature Dish ist das rosa gebratene Lammkarree unter der Kräutersenfkruste mit Jus zu nennen, zuweilen mit geschmorten Kirschtomaten und Perlgraupenrisotto. Die Karte wird aktuell gestaltet und ist den saisonalen Gegebenheiten angepasst. Für Vegetarier und Veganer bietet die Küche auch täglich ein Menü.
Verwunschen liegt das vom Wasser umspielte Schlösschen da, nur über eine Brücke kann man in den Innenhof eintreten. Die historischen Restauranträume wurden zeitgemäß und umfassend mit modernen Design-Stühlen und klaren Materialien umgestaltet. Das Interieur der einst hier wohnhaften Herren von Inzlingen korrespondiert mit der gehobenen Küchenkunst von Simone Beha. Mehrere Banketträume können genutzt werden. Im Schlossgarten und im Angesicht des Wasserschlosses lässt es sich zu jeder Gelegenheit herrlich einkehren.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
im Gästehaus Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Guide Michelin,
Aral Schlemmer Atlas 3 Bestecke,
Südland Köche
Zimmer:
12 Zimmer im Gästehaus
Volker Hupfer
derWaldfrieden naturparkhotel
Dorfstraße 8
79674 Todtnau-Herrenschwand
Germany
T +49 7674 920930
E
W www.derwaldfrieden.de
Feinschmecker, die auf über 1.020 Höhenmeter in den Schwarzwaldort Herrenschwand hinauffahren, genießen die frische Schwarzwaldluft und wollen den Schwarzwald schmecken. „Genau diesen Geschmack wollen wir zubereiten“, sagt Volker Hupfer und flämmt das Saiblingsfilet ganz sanft, wickelt gerauchtes Forellenmousse in einen Flädleteig oder serviert zu seinem Sushi in Schwarzwälder Schinkenscheiben Wasabi. Trotz des Anspruchs einer heimischen Regionalküche beweist Hupfer seinen weltoffenen Blick. Er führt frech zusammen, was schmeckt und gibt zu seinem Schwarzwälder Saibling eine Yuzu-Mayonnaise und ein Yuzu-Gel.
Wohlfühlen und schmecken, umsorgt werden und erleben sind die Prädikate, mit denen die Familie Hupfer ihren Waldfrieden beschreibt. „Wir sind auch die Dorfwirtschaft“, sagt Volker Hupfer bescheiden. Ein traditioneller Schwarzwaldcharakter bestimmt die Atmosphäre der Gasträume. Viel Holz, warme Töne, eine Bank am Kachelofen; im zweiten Gastraum tiefgezogene Fenster mit Blick aus der Weißtannen-Gaststube ins Grün, in schönen Winterwochen in den weißen Schnee. Bei schönem Wetter bietet die Gartenterrasse Platz in der frischen Höhenluft des Schwarzwaldes.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand und Grüner Stern, Gault Millau,
Slow Food,
Naturparkwirt & Hotel,
Aral Schlemmer Atlas 2,5 Kochlöffel,
Varta 1 Diamant,
EMAS,
Südland Köche
Zimmer:
15 Zimmer im stammHaus und 10 Suiten im spaHaus