+49 7806 780
www.dollenberg.de

Man sitzt im Le Pavillon wie in einem freistehenden, leichten Bauwerk mit Rundumsicht und blickt durch große Fenster in das Grün des Renchtals. Oder man genießt die zünftige Kaminstube, mit warmen Hölzern ausstaffiert, wie in einer noblen Schwarzwaldstube. Von der Terrasse reicht der Blick ebenfalls weit in das Renchtal.

„Man muss sie einmal probiert haben“, sagt Martin Herrmann. Wer sie einmal bei ihm probiert hat, hat gewonnen! Denn der 2-Sternekoch hebt die Kalbskutteln durch seine Zubereitung in den kulinarischen Gourmethimmel. „Mir haben sie schon als Junge, ganz traditionell von meinem Vater gekocht, geschmeckt“, gesteht er. Doch heute weiß er seine Leibspeise mit Morcheln oder mit Flusskrebsen zu adeln, dazu serviert er einen Champagnerschaum – jeder Teller kommt wie geschleckt in die Küche zurück.

Typische Gerichte, je nach Saison:
Sankt Jakobsmuschel / Imperial Kaviar / Estragonvinaigrette · Zwischengang: Kalbsbries / Spitzmorchel / weißer Spargel · US-Rind / Zweierlei von der Karotte / gebratene Schalotte · Dessert: Rhabarber / Thahiti-Vanille / Mandel

Küchenöffnungszeiten:

Le Pavillon
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch

Kaminstube
Ruhetag: keiner

Auszeichnungen:

Le Pavillon
Guide Michelin 2 Sterne,
Gault Millau 16 Punkte,
Gusto 8 Pfannen,
Südland Köche

Kaminstube
Guide Michelin Bib Gourmand,
Gusto 5 Pfannen,
Südland Köche

Zimmer:

83 Zimmer und Juniorsuiten