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Das Thema Nachhaltigkeit ist Paul Burger geradezu auf den Leib geschneidert. Das ist bei allem zu spüren, was er anpackt. Dennoch schränkt er ein: „Nachhaltigkeit darf nicht zur Ideologie werden.“ Burger ist überzeugtes Slowfood Mitglied und lebt den Gedanken wie kaum ein anderer – unter anderem mit Gerichten vom heimischen Reh oder Bratwürsten vom Wildschwein. Doch bleibt der Schwarzwälder „ganz entspannt“, wie er sagt, und ist pragmatisch: „Man muss das Machbare tun und das Ganze wachsen lassen.“

Zufällig kommt man im versteckten, aber um so idyllischeren Biederbach nicht vorbei. Es sei denn der Gasthof Hirschen-Dorfmühle dient als willkommene Zwischenstation auf dem Zweitälersteig, der in Waldkirch startet. Doch ein Abstecher lohnt sich auch ohne Wanderung. Im heimeligen Gastraum verbindet sich Schwarzwälder Tradition mit ihren modernen Facetten. Im Sommer können Genießer im Garten des Hauses tief durchatmen.

Küchenöffnungszeiten:

Ruhetag: Dienstag, Mittwoch ab 17.00 Uhr geöffnet

Auszeichnungen:

Schmeck den Süden 1 Löwe,
Slow Food Mitglied,
Südland Köche

Zimmer:

11 Zimmer