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Das Johanniterbad steht exponiert in Rottweils historischer Altstadt auf einem Teil der alten Außenmauer der Stadt. Der Besucher betritt das historische Gebäude durch ein modernes Foyer und findet sich unvermittelt in einem neugestalteten Gastraum, in den tagsüber die Sonne scheint. Nach Einbruch der Dunkelheit sorgt die Beleuchtung für eine wahre Illumination im Gastraum. Verträumt sitzt es sich an lauen Abenden im Johannitergarten unter Ahornbäumen.

Geschmorter Ochsenschwanz war schon immer die Leibspeise von Tobias Maier. „Es ist ein Teil des schmackhaftesten Stücks von jedem Rind“, sagt er, wobei seine Sauce die absolute Krönung bietet. Kein Wunder, bei dem Aufwand, den der leidenschaftliche Küchenchef für sein Ochsenschwanzragout betreibt. Zunächst schmort er den Ochsenschwanz nach allen Regeln der Haute Cuisine in einer guten Rotweinsauce, gibt dann aber noch von seiner Grand Jus hinzu und unzählige Gewürze und Kräuter, sodass der Feinschmecker während des Genusses des Ragouts im siebten Saucenhimmel schwebt.

Typische Gerichte, je nach Saison:
Jakobsmuscheln mit Steinpilzen · Rehrücken mit Walnuss-Wirsing, Cassis-Birne und Sanddorn-Nudeln · Rieslingschaumsuppe mit Hechtnocken und Kaviar · Wildschweinmaultaschen mit Buchenpilzen · Castagnaccio mit Passionsfruchtsorbet

Küchenöffnungszeiten:

Ruhetag: Samstag und Montagmittag

Auszeichnungen:

Meistervereinigung der Gastronomen,
Schlemmer Atlas 2,5 Bestecke,
Varta 2 Kristalle,
Green sign zertifiziert,
Ringhotel Mitglied,
Südland Köche

Zimmer:

43 Zimmer