Die Hochrhein Südschwarzwald Köche
Alexander Heftrich
Hotel Bad Bruckhaus & Heftrich`s Restaurant
Tiengener Straße 1
79761 Waldshut-Tiengen
Germany
T +49 7741 6408766
E
W www.heftrichs-restaurant.de
Heftrich’s Menü, je nach Marktangebot, steht saisonal geschrieben auf der Speisekarte, sowie ein vegetarisches Menü mit korrespondierender Weinreise von seiner Lebensgefährtin Christina Fuchs zusammengestellt.
Man darf sich von der Fassade nicht abweisen lassen, innen erwartet den Gast ein freundliches, helles Restaurant, oder er bleibt im Sommer davor auf einer kleinen Terrasse sitzen.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag
Auszeichnungen:
Gusto 5 Pfannen,
Südland Köche
Zimmer:
12 Zimmer
Christian Geng
Gengs Linde Restaurant & Hotel
St. Gallusstraße 37
79780 Stühlingen-Mauchen
Germany
T +49 7744 1255
E
W www.gengslinde.de
Ziegenfrischkäse mit bunten Blattsalaten, Apfel-Feigen-Chutney und Walnusskrokant - Geschmorte Ochsenbacken vom heimischen Rind mit Gemüse und hausgemachten Spätzle - Lammrücken mit Zwiebel-Senf-Kruste, Kartoffelgnocchi und Ratatouille - Vanille-Mascarponemousse mit frischen Erdbeeren und Sorbet
Statt der alten Linde blüht heute ein neuer Baum im Hof vor dem neuen Hotel. Im Schatten des Kirchturms, lockt eine kleine Terrasse. Hier kann man die Ruhe des Dorflebens genießen. Für die Kleinsten in Gengs Linde befindet sich ein Spielplatz direkt neben dem Bach, damit keine Langeweile aufkommt.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand / 1 Besteck,
Südland Köche
Zimmer:
19 Zimmer
Daniel Frech
Posthorn Hotel Restaurant
Hauptstraße 12
79777 Ühlingen-Birkendorf
Germany
T +49 7743 244
E
W www.posthorn-uehlingen.de
Reh-Ravioli mit Preiselbeerjus mit Orangen-Maronenpüree und Kürbis-Ingwerchutney - Filet vom Schwarzwälder Weiderind auf Ochsenbackenragout mit zweierlei Blumenkohl und Kartoffelkrapfen - Gebratenes Lauchringer Saiblingsfilet mit weißem Tomatenschaum
Zünftige Schwarzwald Gaststube, lichtdurchfluteter Glaspavillon, kleiner Festsaal, Gewölbekeller und Terrasse – Das Posthorn ist für jede kulinarische Feier gerüstet.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag bis 18.00 Uhr
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
21 Zimmer
Dirk Nägele
Landhotel und Restaurant Haringerhof
Brandhaldenweg 1
79865 Grafenhausen
Germany
T +49 7748 254
E
W www.landhotel-haringerhof.de
Marinierter kanadischer Lachs - Maluns, Pizokels oder Capuns - Carpaccio vom Weiderind mit Rucola und frisch gehobeltem Parmesan - Kalbskopfragout mit goldbraunem Brägel - Selbstgemachte Wildsaubratwurst auf Biersauerkraut und Rösti
Typischer Landhaustil, aber modern renoviert. Kachelofen und Holzbank, vor der Theke der Stammtisch. Kleine Terrasse vor dem Haus.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Donnerstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
16 Zimmer
Florian Stoll
Hotel Waldeck & Restaurant Florian’S
Windgfällstraße 19
79868 Feldberg-Altglashütten
Germany
T +49 7655 91030
E
W www.hotelwaldeck.com
Kross gebratener Loup de mer auf Bohnen-Tomaten-Concassé mit Bouillabaissesauce - Asiatisches Hirschgeschnetzeltes mit Shiitakepilzen, Pak Choi und Babymais - Zwiebelrostbraten aus der Rindshüfte, rosa gebraten
Fast jeder Tisch steht am großen Panoramafenster mit Blick ins Grün. Eine kleine, urige Bauernstube bietet kleineren Gesellschaften Platz. Einige Tische stehen im Sommer vor dem Hoteleingang.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch
Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Besteck,
Südland Köche
Zimmer:
18 Zimmer
Freddy Kuno und Marcel Burggraf
Landgasthof Hirschen
Rheintalstraße 13
79801 Hohentengen Lienheim
Germany
T +49 7742 7635 oder 858266
E
W www.hirschen-lienheim.de
Rinderfilet unter Pistazienkruste mit Parmesanhippe, Ratatouille und Ofenkartoffel - Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Basilikumnusspesto und hausgemachten Nudeln - Zitronenkrokantlasagne mit Früchten der Saison und Sorbet
Im traditionellen Gastraum sitzen die Feinschmecker an weißgedeckten Tischen. Vor dem Haus, in dem 700-Seelen-Ort, sitzt man bei Sonnenschein mitten im Ort, vor dem Dorfbrunnen.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Samstag und Sonntag
Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Teller / 1 Besteck,
Gusto 1 Besteck,
Südland Köche
Zimmer:
Gästezimmer, Ferienwohnung und Ferienhaus
Gerd Saremba
Gasthof zum Kranz
Dorfstraße 23
79807 Lottstetten-Nack
Germany
T +49 7745 7302
E
W www.gasthof-zum-kranz.de
Thunfischtataki im Koriandermantel mit Wasabicreme, Gurke und Ingwerschaum - Lammrücken mit Rosmarin-Krokant auf Zucchinicreme - Perlhuhnbrust gefüllt mit Riesencrevette auf Karotte und Pastis
Der Traditionshof Kranz sollte Vorbild für alle Gastro-Innenarchitekten sein. Absolut harmonisch vermählt sich hier alte Bausubstanz mit heller, zeitgemäßer Innenarchitektur. Schöner ist es nur noch auf der großzügigen Terrasse, mitten im Ort, mit Sicht auf das Damwild.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
Auszeichnungen:
Guide Michelin 2 Bestecke,
Gusto 6 Pfannen,
Südland Köche
Zimmer:
4 Zimmer
Hermann Pfau und Arben Berisha
Gartenhotel Feldeck
Klettgaustraße 1
79787 Lauchringen
Germany
T +49 7741 83070
E
W www.hotel-feldeck.de
Rehpfeffer mit Preiselbeeren, Spätzle - Fischteller mit drei verschiedenen Filets - Lachsravioli an Basilikumsahnesauce - Rinderschmorbraten mit Gemüse und Kartoffelgratin
Wer im großen Restaurant oder gar auf der Terrasse sitzt, würde das Gartenhotel auch Schlossparkhotel nennen. Der Blick reicht weit ins Grün in den Baumgarten. In der Gastwirtschaft wärmt im Winter der Kachelofen und lassen Apfelblütenbilder den Sommer erahnen.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Samstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Südland Köche
Zimmer:
36 Zimmer
Iván Lagunas Romeo
Restaurant Kamino
St.-Fridolin Straße 1
79837 Häusern
Germany
T +49 7672 4819970
E
W www.restaurant-kamino.de
Lammrücken unter Kräuterkruste mit Rosmarin-Kartoffeln und mediterranem Gemüse - Gebratener Pulpo und Garnelen mit Mojosauce auf marrokanischem Couscous mit Gemüse - „Callos a la Madrileña“ Kalbskutteln in scharfer Tomatensauce mit Chorizo picante und Knoblauchtoast - Crema Catalana
Vom Chämi-Hüsle zum Kamino – der Namenswechsel verrät die neue Speisekarte, das rustikale Ambiente blieb: Die weißen Tischdecken geben dem rustikalen Flair vornehmen Charme. Ein großer Festsaal im Obergeschoss bietet Platz für 80 Personen, auf der Terrasse sitzt man mitten im Schwarzwald Ort.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Jürgen Schön
Landgasthof Hotel Bergblick
Hasenbuckweg 1
79872 Bernau im Schwarzwald / Ortsteil Dorf
Germany
T +49 7675 273 oder 424
E
W www.bergblick-bernau.de
Rinderkraftbrühe mit Flädle - Saure Kalbsnierle mit Brägele - Tafelspitz mit Meerrettichsoße, Bouillonkartoffeln und Rote Bete - Rehkeule oder Rehrücken mit handgeschabten Spätzle - Je nach Fischangebot Seezunge auf Safranrissotto oder Schwarzwälder Forelle
Das Restaurant ist urig, im Wintergarten sitzt man der Bernauer Bergwelt nah. Von der Terrasse sehen die Gäste das Jagdrevier des Küchenchefs, man glaubt sogar die Rehe glücklich aasen zu sehen.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Besteck,
Gault Millau - Führende Landgasthöfe in Deutschland,
Varta 1 Diamant,
Schmeck den Süden 2 Löwen,
Wolfgang Abel - Leichte Entdeckungen,
Südland Köche
Zimmer:
11 Zimmer
Lorenz Baschnagel
Schwarzwaldgasthof Hotel Tannenmühle
Tannenmühleweg 5
79865 Grafenhausen
Germany
T +49 7748 215
E
W www.tannenmuehle.de
Forellen aller Art - Schweinerückensteak mit gebratenen Waldpilzen - Lammrückenfilet mit Bärlauchrisotto - Gebratenes Kalbskotelett - Rumpsteak vom deutschen Rind mit Pfeffersoße
Das Hotel liegt abseits in einem Schwarzwaldtal. Die einzelnen Gasträume bieten das Flair musealer Schwarzwald-Stuben. Auf der großen Terrasse sitzt man nah bei den Forellen, sieht zum Streichelzoo oder ins Tannengrün.
Öffnungszeiten:
Ruhetag:
November bis April Montag, im Winter auch Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Schweizer Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch,
Feinschmecker Top-400,
Südland Köche
Zimmer:
38 Zimmer
Markus Wekerle
Gasthaus Schwanen & Villa Pfarrhus
Talstraße 9
79780 Stühlingen-Schwaningen
Germany
T +49 7744 5177
E
W www.gasthaus-schwanen.de
In Koriander und Limone gebeizte Spanferkelbäckle an Berglinsensalat - Zarte Rehschnitzel an Holunder-Pfeffer-Sößle - Badische Zopftäschle an Zwetschgenröster und Quarkeis
Im Schwanen ist Musik. Das Klavier steht mitten in der guten Stube und oben auf eine reichhaltige Schnapsauswahl: Feinste Edelbrände des Küchenchefs und von der Wirtin selbst gebrannten „SOMM 16“ Gin. Mehr info unter: www.schnapswerkstatt.com
Öffnungszeiten:
Ruhetag:
Im Sommer Mittwoch
Im Winter Mittwoch und Donnerstag
Auszeichnungen:
Varta 1 Diamant,
Schlemmeratlas 2,5 Kochlöffel,
Gusto 5 Pfannen,
Slow Food Mitglied,
Südland Köche
Zimmer:
10 Zimmer, 4 Appartements und 2 Maisonette-Suiten
Raimar Pilz und Juliane Zwar
Genuss-Apotheke
Schönaugasse 11
79713 Bad Säckingen
Germany
T +49 7761 9333767
E
W www.genuss-apotheke.de
Hamachi Makrele, Tomaten/Fenchelmarinade, konfierte Calamata-Oliven & Röstbrot - Dry Aged Beef & gepresster Pulpo, gegrillter Grünspargel & Mais, Schweineschwartenpopcorn - Alblamm, Lauchjus, glacierte Randenzwiebeln, Rübenmalzsauce & Rübli
Das ist einmalig: Eine trendige Oase für Feinschmecker: Atelier, puristisch, unkompliziert – FREIRAUM, AUSZEIT, RADIKAL.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag
Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Stern,
Gault MiIlau 16 Punkte / 2 Hauben,
Feinschmecker 2 F,
Südland Köche
Zimmer:
Stefan Hoferer
Hotel Restaurant Brauerei Walter
Hauptstraße 23
79761 Waldshut-Tiengen
Germany
T +49 7741 83020
E
W www.brauereiwalter.de
Vorspeisen-Etagere: Eine verführerische Auswahl feinster Häppchen - See- und Meeresfische mit Blattspinat und Fettuccine an Krustentiersauce - Tagliata vom heimischen Rind mit Rucola
Man inhaliert noch die Geschichte der Brauereigaststätte, sitzt aber in einem mit modernem Design aufgefrischten Gastraum. Dazu gibt es einen Wintergarten und eine Gartenterrasse.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Gusto 5 Pfannen,
Schlemmer Atlas 2,5 Bestecke,
Varta 1 Diamant,
Meyers Guide,
Südland Köche
Zimmer:
19 Zimmer
Thomas Zimmermann und Florian Menzel
Brauerei Gasthof Waldhaus
Waldhaus 1
79809 Waldhaus
Germany
T +49 7755 1600
E
W www.gasthofwaldhaus.de
Gehobelter Radi, Obazder, Griebenschmalz, Schübling mit Steinofenbrot - Krustenbraten vom Qualivo Schwein mit Waldhaus Bierkraut - Schwarzwälder Forellenfilet im Knuspermantel - Chili-Spaghettini
Zünftig und urig sitzt man in der Gaststube. Im Biergarten lässt es sich von der Münchner Wiesn träumen. Nebenan wird das Brot frisch gebacken und dahinter das Bier gebraut.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Tom Kretschmar
Hotel Restaurant Waldshuter Hof
Kaiserstraße 56
79761 Waldshut-Tiengen
Germany
T +49 7751 87510
E
W www.waldshuter-hof.de
Trüffelsektschaumsuppe mit italienischem Trüffel - Seeteufel und Riesencrevetten auf glasiertem Fenchel an Safran-Sektsauce - Geschmorte Kalbsbacke auf lila Püree mit Vanille verfeinert
Wer die Waldshuter Altstadt besucht, kehrt im Waldshuter Hof ein. Das klassische Stadthotel steht schmuck im Ensemble der historischen Altstadtfassade. Im Sommer sitzt man auf der Terrasse in der Fußgängerzone und lässt die Welt an sich vorbei flanieren.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Roter Teller,
Südland Köche
Zimmer:
23 Zimmer
Wolfgang Heinen und Luis Alves Dias
Hotel Restaurant Café Nägele
Bürgermeister-Huber-Straße 11
79862 Höchenschwand
Germany
T +49 7672 93030
E
W www.hotel-naegele.de
Rehrückenfilet unter der Kräuterkruste mit jungem Gemüse der Saison und handgeschabten Spätzle - Schwarzwälder Forellenfilet gefüllt mit Tomaten und Schafskäse, Brokkoligemüse und Dampfkartoffeln - Chateaubriand mit Sauce Béarnaise
Typisch Schwarzwald sind die Gerichte und auch jede Stube. Helles Tannenholz steht im Mittelpunkt. Mitten im Schwarzwaldgrün sitzt man auf der großen Terrasse. Dabei sieht man manchmal im Kräutergarten einen der Köche frische Zutaten pflücken.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Gusto Empfehlung,
EMAS,
Naturpark-Wirte,
Naturpark-Hotels,
Südland Köche
Zimmer:
42 Zimmer