Die Schwarzwald Baar Köche



Alexander Rapp


Alexander Rapp
Hotel Restaurant Café Rapp

Dörfle 22
78126 Königsfeld-Buchenberg
Germany

T +49 7725 91510
E
W www.cafe-rapp.de

Atlantik Steinbuttfilet in der Kaffee-Gewürzkruste - Rehragout mit Marktgemüse und Spätzle - Zwiebelrostbraten - Schwarzwälder Saibling auf Blattspinat mit Mandelbutter

Familiäre Gastlichkeit im Landhausstil: Schwarzwälder Tradition und moderne Gestaltung geben dem Restaurant Licht und Luft. Terrasse vor dem Haus inmitten des kleinen Fleckens Buchenberg.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Slow Food Genussführer Hotel 3 Sterne,
Südland Köche

Zimmer:
6 Zimmer




Christian Wolf


Christian Wolf
die Säge GmbH & Co.KG

Eschachstraße 2
78078 Niedereschach-Kappel
Germany

T +49 7728 6463010
E
W www.die-saege.de

Muskatkürbiscremesuppe, Quittenschmand, Walnusskrokant, Ingwer, Kalbshaxenpraline - Entenbrust rosa gebraten mit Wildhoniglack, getrüffelter Rahmwirsing, Dauphinekartoffeln, Holunderjus - Hausgemachte Tagliatelle, Steinpilzragout, gebackenes Landei, geschmolzene Tomate - Kalbstafelspitz im eigenen Sud, Gemüsejulienne, Rösti, Apfel-Meerrettich-Kren

Unscheinbar liegt die Säge am Ortsrand von Kappel, wo früher Baumstämme gesägt wurden, stehen heute Holztische in einem großen, lichtdurchfluteten Raum. An schönen Tagen sitzen die Gäste auf der Terrasse, direkt an der Eschach.

Öffnungszeiten:
Montag Sägeruhetag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:




Clemens Baader


Clemens Baader
Baaders Schützen

Josefstraße 2
78166 Donaueschingen
Germany

T +49 771 89795820
E
W www.schützen-donaueschingen.de

Bodensee Matjes von der rosa Lachsforelle mit roten Zwiebeln und Äpfel vom See in Schnittlauchschmand -
Dicke saftige Schweinesteak Wiener Art mit Kartoffel- und Gurken-Salat - Lendchen vom Staufericoschwein in Pilzrahm mit Wirsing und hausgemachte Dinkelspätzle

Fast schon museal mit viel dunklem Holz und Wandtäfern, aber dank weiß eingedeckter Tische und vieler Fenster hell und lichtdurchflutet. Herrliche Terrasse im Sommer mit Blick auf das barocke Gebäude der Brauerei.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstagabend und Mittwoch

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand / 1 Besteck,
Südland Köche

Zimmer:




Giovanna Caruso & Mino Lucanto


Giovanna Caruso & Mino Lucanto
Ristorante Enoteca Toscana

Max-Egon-Str. 25
78166 Donaueschingen
Germany

T +49 771 14180
E
W www.toscana-donaueschingen.de

Nudeln mit Zucchinicreme und Pancetta - Risotto mit grünem Spargel und Trüffel - Kalbsfiletmedaillons mit Parmesan-Ei-Panade und Safranrisotto - Milchlammrücken mit Topinambur-La Ratte-Stampfkartoffeln - Delikate Dessertauswahl

Heller, freundlicher Gastraum, weiße Tische, schwarze Lederstühle und eine lange Theke für feinste italienische Weinproben.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:




Jason Grom


Jason Grom
hotel die burg

Burgring 6
78166 Donaueschingen-Aasen
Germany

T +49 771 17510050
E
W www.burg-aasen.de

Beef Tatar vom Charolais Rinderfilet mit Eigelbcreme, Backerbsen, mariniertem Kräutersalat und geröstetem Brioche - Gebratener Hirschrücken, mit Gewürzjus, eingelegten Beten, Valrhona Schokolade und Süßkartoffelschaum - Maultäschle von heimischen Süßwasserfischen mit Schinken-Beurre-Blanc, jungem Spinat und Sonnenblumenkernen

Das Hotel und Restaurant ist neu umgebaut, modern und lichtdurchflutet eingerichtet. Die Eichenholztische sind blankgewienert und eine große Terrasse bietet Blick auf den kleinen Ort Aasen.

Öffnungszeiten:
Kreative Pause: Montag und Dienstag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:
12 Zimmer




Maik Göthling


Maik Göthling
Restaurant Göthling’s im Hotel Concorde

Dürrheimer Str. 82
78166 Donaueschingen
Germany

T +49 771 83630
E
W www.concorde-donau.de

Wildkräutersalat mit Thymianvinaigrette, gebratene Black Tiger Gambas und Zitronenmayonnaise - Zwiebelrostbraten vom neuseeländischen Rind, Speckbohnen und Schnittlauchspätzle - Zwetschgenröster, hausgemachtes Joghurteis, Schokoladenschaum

Hell und freundlich ist das Restaurant mit großen Fenstern zur Start- und Landebahn, zusätzlich verschiedene Fest- und Bankett-, sowie Seminarräume. Und im Sommer mit Grillangeboten auf der Terrasse, direkt neben dem Flugfeld.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Samstagmittag und Sonntag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:
74 Zimmer und Apartments




Martin Weißer


Martin Weißer
Romantik Hotel Rindenmühle

Am Kneippbad 9
78052 Villingen-Schwenningen
Germany

T +49 7721 88680
E
W www.rindenmuehle.de

Gebratenes Filet vom Zander auf Gemüse mit Älbler Linsen - Zweierlei vom Husumer Salzwiesenlamm an Bohnen, Fenchelgemüse, Thymianjus - Duo vom hausgeräucherten Schweinebäckle und Medaillon vom Landschwein, Waldpilze im Thymianrahm und hausgemachte Nudeln

Am Rande der Stadt im Grünen liegt das stattliche Romantikhotel Rindenmühle. Im Restaurant sitzt man wie in einem noblen Schwarzwälder Wohnzimmer, auf der Terrasse erinnert ein großes Mühlenrad an die Historie des Hauses. Vor dem Hoteleingang sind noch die alten Mühlsteine drapiert.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Varta Führer Tip Küche / 2 Diamanten,
Großer Guide 3 Kochmützen und Preiswert,
Aral Schlemmer Atlas 2 1⁄2 Bestecke,
Gusto 5 Pfannen,
Slow Food Tipp,
Südland Köche

Zimmer:
23 Zimmer




Michael Preis


Michael Preis
Flair Hotel Grüner Baum

Friedrich-Ebert-Straße 59
78166 Donaueschingen
Germany

T +49 771 80910
E
W www.flairhotel-gruenerbaum.de

\"Dies und Das\" von Lachs und bunte Bete - Sautierte Kalbsnierle in grober Senfsauce mit buntem Gemüse und Rösti - Rosa gebratenes Kalbssteak mit Karamellsauce, Dreierlei vom Blumenkohl und Cashew-Kartoffelbällchen

Gewachsen und heimelig wirkt das Restaurant, viel Holz und Kachelofen verströmen wohlige Wärme. Die sonnige Terrasse grenzt an den alten Bauerngarten mit Obstbäumen. Besonderheit: Tagungsräume und Kegelbahn.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:
35 Zimmer




Pasquale Caputo


Pasquale Caputo
da Pasquale Ristorante Italiano

Vor den Haslen 7
78052 Villingen-Schwenningen
Germany

T +49 7721 73332
E
W www.psv-vs.de/restaurant.htm

Trilogie da Pasquale: Büffelmozzarella, Bruschetta und gegrilltes Gemüse - Sepia vom Grill auf Rucola in Zitronen-Knoblauch-Marinade - Saltimbocca alla romana: Schweinemedaillons mit Parma und Salbei in Weißweinsauce

Die Restauranträume erinnern an eine einfache Trattoria mit klassischen italienischen Accessoires. Die Terrasse zu den Sportplätzen an der Südseite des Hauses verlockt den ganzen Tag einfach sitzen zu bleiben und zu genießen ...

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:




Rolf Fleig


Rolf Fleig
Gasthaus Staude

Obertal 20
78098 Triberg-Gremmelsbach
Germany

T +49 7722 4802
E
W www.gasthaus-staude.de

Rehrücken mit Kräuterpfifferlingen - Uhrenträgerforelle mit Senf, Honig, Speck und jungen Tannennadeln - Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln und Salat

Typischer Schwarzwald-Gasthof mit zünftiger Gaststube, Kachelofen und Stammtisch und eine Terrasse mit unendlich weiter Sicht.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:
12 Zimmer




Thomas Reutlinger


Thomas Reutlinger
Gasthof Adler

Hauptstraße 60
78144 Tennenbronn
Germany

T +49 7729 92280
E
W www.adler-tennenbronn.de

Zwiebelrostbraten vom heimischen Weiderind - Cordon bleu vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Schwarzwälder Schinken und Weidekäse - Rosa gegarter Rehrücken mit Pinienkernhaube an Burgundersoße, Rotkohl und Pastinaken-Kartoffelpüree

Im über 200 Jahre alten Traditionshaus Adler hat sich der Charme des stattlichen Gasthauses bewahrt: am Stammtisch sitzen die Einheimischen, an weiß gedeckten Tischen die Gourmets. Auf der Südseite des Gasthauses stehen in der Sonne einige Tische.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag. Mittwoch-, Freitag- und Samstagmittag geschlossen. Für Gesellschaften auf Voranmeldung auch an den geschlossenen Mittagen geöffnet.

Auszeichnungen:
Guide Michelin Teller und 1 Besteck,
Slow Food Genuss Führer Empfehlung,
Aral Schlemmer Atlas 2 Kochlöffel,
Varta Restaurant Führer 1 Diamant,
Falstaff Gasthaus Guide,
Zertifiziertes Bio-Restaurant nach der EG-ÖKO-VO und den Bestimmungen von Bioland durch Kontrollstelle DE-ÖKO-006,
Südland Köche

Zimmer:
9 Zimmer, 1 Suite




Tobias Maier


Tobias Maier
Ringhotel Johanniterbad

Johannsergasse 12
78628 Rottweil
Germany

T +49 741 530700
E
W www.johanniterbad.de

Rehrückenfilet mit Spätburgundersauce, glasierten Karotten, Maronenmus und Kürbiskernspätzle - Geschmorte Rinderbäckle mit Schalottensauce, Kürbismus und hausgemachte Butterspätzle - Ikarimi-Lachsfilet mit Senfkernen und Dill pochiert, Rote Bete mit Meerrettich und Sesamkartoffeln

Das Haus liegt in der historischen Innenstadt, im Schatten des Rottweiler Kapellenturms. Im Johannitergarten sitzt es sich verträumt, unter Ahornbäumen.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntagabend und Montagmittag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Teller und 2 Bestecke,
Meistervereinigung der Gastronomen,
Südland Köche

Zimmer:
32 Zimmer




Verena Martin


Verena Martin
Landgasthof Hirschen

Wutachstraße 19
78183 Hüfingen-Mundelfingen
Germany

T +49 7707 99050
E
W www.hirschen-mundelfingen.de

Warm geräucherter Pfefferlachs mit gegrillter Feige - Kalbsleber mit Bries und Speck - Lammkarree mit Kräutersenfkruste und Schmorpaprika - Geschmortes vom Hirschkalb mit Knoblauch-Honigsauce

Typischer traditioneller Landgasthof mit viel Licht und hellem Holz. Große Gartenterrasse mitten im kleinen Ort.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Feinschmecker 1,5 F,
Gusto 5 Pfannen,
Südland Köche

Zimmer:




Wolfram Morat


Wolfram Morat
Gasthaus Zur Stadt Frankfurt

Rupertsbergweg 2
78112 St. Georgen im Schwarzwald
Germany

T +49 7724 6207
E
W www.zur-stadt-frankfurt.de

Hirschgulasch in Wacholderrahmsauce - Hirschrücken mit Preiselbeersauce - Schweinerückensteak vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Jus - Rinderzunge in Madeira und Laugenbrezelserviettenknödel

Rustikale Gaststube mit rund 90 Plätzen. Eine kleine Uhrensammlung erinnert an die Schwarzwaldgeschichte, wie auch viele Sammelstücke aus der Region. Idyllische Plätze auf der Terrasse im Schatten dreier Eschen.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:




Xaver Wolfsteiner


Xaver Wolfsteiner
Hotel Gasthof zum Rössle

Zähringerstraße 12
78183 Hüfingen-Fürstenberg
Germany

T +49 771 60010
E
W www.hotel-zum-roessle.de

Obligatorisch ist die Nudelsuppe „Rössle“ am Sonntagmittag - Zwiebelrostbraten mit hausgemachten Spätzle - Gebratenes Lachsfilet mit Gemüse und Butterkartoffeln - Vegetarische Gerichte

Der Gast hat die Wahl zwischen der traditionellen Wirtschaft mit Kachelofen und Herrgottswinkel oder dem lichtdurchfluteten, hellen Wintergarten. Zusätzlich bietet das Obergeschoss einen großen Saal und das ehemaligen Pfarrhaus einen zünftigen Weinkeller, sowie einen ebenerdigen Tagungsraum.

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Donnerstag ganzjährig und Sonntagabend in der Zeit von November bis März

Auszeichnungen:
Guide Michelin Teller und 1 Besteck,
Südland Köche

Zimmer:
40 Zimmer