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Schattbuch Amtzell


Der Frühling kommt, die ersten Bärlauchsuppen sind angesetzt, Morcheln werden bald angeboten, dann kommt die feine Spargelzeit... Essen, genießen und zusammensitzen in kleiner Runde, Candlelight-Dinner für Verliebte und Gespräche bei einem guten Essen im kleinsten Freundeskreis, dazu wollen wir die Freunde der Südland Köche einladen.

Hier Auszüge aus der Karte

VORSPEISEN

Tagessuppe
Jeden Tag frisch für Sie zubereitet
7,50 €
Marktsalat
Junge Blattsalate
mit hauseigenem Dressing
7,50 €
Kalbsbries
Topinambur / Kumquat
Riesling Schaum
29,50 €
Gelbflossenmakrele
Apfel / Beete
Staudensellerie / Yuzu
*28,00 €
Oma´s Suppentopf
„neu interpretiert“
Praline & Essenz vom Ochsenschwanz / Brätstrudel 12,00 €
VEGETARISCHE
HAUPTGÄNGE
Quer-“Beet“
Babygemüse / Kartoffel
Gemüsepürees
20,00 €
Kürbisstrudel
Portulak / Parmesan
Raz el Hanout Schaum
24,50 €

Hauptgänge

STUBENKÜKEN
Geflügeljus/ Grüner Spargel / Feige Kartoffel
34,00 €
KALBSFILET & BACKE
Bärlauch / Kräutersaitling / Kerbelknolle
38,00 €
Steinbuttfilet
Buchweizen / Rhabarber Schwarzwurzel / Portulak
39,00 €
KLASSIKER
US RINDERFILET
“GREATER OMAHA“
verschiedene Beete / Wasabi creme
gebackene Sellerie Ravioli
62,00 €
GEFÜLLTE WACHTEL
Marinierter Kürbis / Rosenkohl Trüffeljus
32,00 €
ZANDERFILET
Spitzkraut / Rüben / Speck
Sauerkraut-Nage
34,00 €

TASTING-MENÜ
Gerne können Sie jeden Gang aus dem Menü auch einzeln bestellen.
Wir servieren Ihnen unser Menü täglich ab 18 Uhr.

THUNFISCH
Mohn / Karotte / Kresse
*28,00 €

ENTENESSENZ
Frühlingslauch / Enoki Pilze
*19,00 €
SKREI
Kaffir Limette / Paprika / Zuckerschote / Krustentierschaum
*21,00 €
BLUMENKOHL
Braune Butter / Ravioli / Ei
*19,00 €

HUSUMER SALZWIESENLAMM
Polenta / Kohlrabi / Brin d`Amour
*42,00 €
(D-E-M)
PASSIONSFRUCHT
Banane / Ingwer / Heu
*14,50 €
4-Gang – 79 € / 5-Gang - 89 € / 6-Gang - 99 € pro Person
Wünschen Sie Käse unseres Affineur´s Antony statt Dessert, erlauben wir uns den Menü Preis anzupassen
Weinreise á 0,1l:
4-Gang - 39 € / 5-Gang - 49 € / 6-Gang - 59 € pro Person
Alkoholfreie Begleitung aus der Manufaktur Geiger á 0,1l
Gang - 25 € / 5-Gang - 30 € / 6-Gang - 35 € pro Person

Dessert

Original Beans „Piura Porzellana“
Rum / Traube / Nuss
14,50 €
„Bircher Müsli“
Joghurt / Cerealien / Aprikosensorbet
14,50 €
Passionsfrucht
Banane / Ingwer / Heu
*14,50 €
Käsebrett von Maitre Antony & Co.
ab 16,50 €

Mit freundlichen Grüßen
Sebastian Cihlars und Nico Lanz

Küchenchef`s
Restaurant Schattbuch
HM Hotel + Gastro GmbH & Co.KG
Schattbucher Straße 10
88279 Amtzell
www.schattbuch.de